提起香掉牙酥餅?。ㄏ愕粞赖那语炞约鹤?）大家在熟悉不過了，被越來越多的人所熟知，那你知道香掉牙酥餅?。ㄏ愕粞赖那语炞约鹤?）嗎？快和小編一起去了解一下吧！

香掉牙酥餅（香掉牙的千層餅 自己做 ）

幾乎每個街上都會有一兩家店買千層餅的，不如自己做吧，其實也不難~

(相關(guān)資料圖)

千 層 餅

雖然做法是烤箱版的，但是平底鍋一樣搞定。

材 料

面團(tuán)

舒可曼中筋粉400g

水225g

舒可曼高活性干酵母3g

鹽3g

油酥

舒可曼色拉油 60g

舒可曼中筋粉90g

鹽5g

五香粉適量

花椒適量

做法

①面團(tuán)材料混合，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)。

②蓋保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵30-40分鐘。

油酥

③將面粉、鹽和五香粉放入一個碗中，混合均勻。

④鍋中倒油加適量花椒，中小火炸香。

④炸好的油將花椒濾出，直接趁熱倒入裝有粉類的碗中。

⑤拌勻備用，攪拌好是這種濃稠狀，很方便后期搟制。

⑥面團(tuán)發(fā)至將近兩倍大，取出面團(tuán)，按壓排氣揉圓，稍稍松弛。

⑦將面團(tuán)搟開，翻面將其繼續(xù)搟為大致的長方形。

⑧均勻地抹上做好的油酥，將面片兩端各自向中間1/3處折疊。

⑨折好為長方形面片，然后上下對折，將面團(tuán)再次搟開，再次將面片兩端各自向中間1/3處折疊完成第二次三折。

⑩再次搟開，重復(fù)上述將面片兩端各自向中間1/3處折疊，完成第三次三折。一般三次三折就ok，你也可以四折五折，注意別搟太薄。

?再次將面團(tuán)搟成略有厚度的長方形面片，表面噴水，撒上白芝麻，先自中間橫向一分為二，再等分為長條形即可。

?烤盤刷一層食用油，將面胚擺上烤盤，放在溫暖濕潤處發(fā)酵30分鐘左右，餅胚明顯變大。

?表面噴少許水放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火210度烘烤16分鐘左右即可，注意不要烘烤過頭以致口感發(fā)干，入爐前也可以噴少許水。和面的時候可以加入5-10克糖，利于烘烤上色也助于發(fā)酵。

這個千層餅同樣可以用平底鍋熱油煎熟，比用烤箱烤的更香酥柔軟一點，當(dāng)然因為多用了油，所以熱量也會上去啦~我個人更喜歡吃平底鍋煎的。

小 貼 士

★鹽的量請按照個人口味調(diào)整，也可以做成甜口的，豆沙的，蔥香的等等~

★面團(tuán)的水量要根據(jù)吸水性靈活控制，不要和太軟，軟硬度與包子面相近。

★熱食香酥可口。隔天可以噴水回爐幾分鐘恢復(fù)口感。當(dāng)然冷食也是棒棒。

成功的千層餅吃起來外殼香脆內(nèi)里香軟，如果覺得烤到恰到好處的口感有點難的話，萬無一失可以用平底鍋煎，怎樣都好吃~

關(guān)鍵詞： 香掉牙酥餅 香掉牙的千層餅自己做